CURSO DE FORMAÇÃO SOMMELIER DE MEL - DO TERROIR À MESA
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Descrição
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Agenda
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APRESENTAÇÃO DO CURSO
O curso “Sommelier de Mel – Do Terroir à Mesa” é a primeira formação de Sommelier de Mel em Portugal, desenvolvida pela Casa da Abelha e do Mel. Esta formação inovadora propõe uma viagem informativa profunda desde a biologia da abelha e o ecossistema da colmeia até à mesa do consumidor.
Ao longo de seis módulos, os participantes exploram a neurociência sensorial, a física do mel, e as técnicas avançadas de análise sensorial e food pairing, entre outros temas. O curso culmina com um exame final para a atribuição do Certificado de Sommelier de Mel, legitimando os alunos para elevar este produto de excelência a um novo patamar de reconhecimento gastronómico e comercial.
DESTINATÁRIOS
OBJETIVOS PEDAGÓGICOS
DURAÇÃO E MODALIDADE
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DETALHADO
Temas e Conteúdos Principais
Módulo 1 - O Universo do Mel
História e antropologia do mel.
A biologia da abelha, a vida na colmeia, e os produtos da colmeia.
Tipos e variedades de mel.
Flora e calendário apícola.
Conceito e características do terroir apícola.
A "cresta" (colheita) e o impacto na qualidade final do mel.
As ameaças ao terroir e a importância da apicultura regenerativa.
Módulo 2 - Introdução à Neurociência e à Fisiologia Sensorial
Bases da análise sensorial (estímulos, transdução sensorial, limiares de perceção e plasticidade sensorial).
O sistema olfativo (tipos de olfação, memória olfativa e sistema límbico).
O sistema gustativo (funcionamento das papilas gustativas e interações gustativas).
Fisiologia e psicologia da perceção (perceção somatossensorial e trigeminal).
O conceito de flavor (sabor total).
Laboratório de aromas: exercícios de reconhecimento e identificação de notas específicas.
Módulo 3 - Identidade e Defeitos do Mel
Física do Mel (cor, sabor, consistência, humidade e origem polínica).
A importância da hidroscopia (a capacidade de absorver humidade) e da melissopalinologia (o estudo do pólen para certificar a origem botânica e geográfica) na qualidade do mel.
O fenómeno da cristalização.
Como identificar méis adulterados ou degradados.
Legislação e normas de rotulagem e certificação (DOP/IGP/Certificação Biológica) em Portugal e na União Europeia.
Módulo 4 - A Arte da Prova de Mel
O Protocolo da Prova (preparação do ambiente para a realização da prova e preparação das amostras).
Técnica de degustação, vocabulário técnico e ferramentas do sommelier.
Perfil sensorial e persistência.
Avaliação de mel: exercícios de estudo do perfil sensorial de diferentes méis.
Módulo 5 - Atlas do Mel Certificado (Denominação de Origem Protegida / Indicação Geográfica Protegida / Certificação Biológica)
Geografia e características dos principais méis certificados de Portugal, da Europa e do Mundo.
Em Portugal: do Mel de Incenso dos Açores (DOP) ao Mel de Urze de Barroso (DOP), passando pelo Mel de Laranjeira do Alentejo (DOP) e pelo Mel de Serra D’Aire do Ribatejo Norte (DOP), entre outros.
Na Europa: do Mel de Abacate de Tenerife (DOP) em Espanha ao Mel de Salgueiro Valão (IGP) na Bélgica, passando pelo Mel de Tília da Alsácia (IGP) na França e pelo Mel de Pinho e Tomilho de Creta (DOP) na Grécia, entre outros.
No Mundo: do Mel de Castanheiro-da-Índia do Zao (IGP) no Japão ao Mel do Pantanal (IP) no Brasil, passando pelo Mel de Manuka (UMF) na Nova Zelândia e pelo Mel de Hortelã-Pimenta de Mèo Vạc (IGP) no Vietname, entre outros.
Módulo 6 - Harmonização e Técnicas de Apresentação do Mel
Food Pairing avançado de Mel (com Queijos, Vinhos e Cozinha Técnica).
Técnicas de venda (storytelling) e de hospitalidade (serviço de sala).
Como criar uma “Experiência de Mel” num hotel ou num restaurante e como construir e apresentar uma “Carta de Méis” a clientes.
O armazenamento correto de mel em garrafeiras / despensas.
Exame final para atribuição do Certificado de Sommelier de Mel da Casa da Abelha e do Mel
PREÇO
Por pessoa: 738 EUR (IVA incluído à taxa legal em vigor)
Preço especial para estudantes e/ou para inscrições em grupo (mín. 4 pessoas), por pessoa: 615 EUR (IVA incluído à taxa legal em vigor)
Pagamento por MB WAY ou por transferência bancária (50% antes do início do curso e 50% antes do final do Módulo 3), mediante o envio do comprovativo e respetiva emissão de fatura.
IDADE MÍNIMA
16 anos
NÚMERO DE PARTICIPANTES
Mín. 6 e Máx. 20
IDIOMA
Português
INCLUÍDO
Paula Morais - Coordenadora pedagógica e formadora-cuidadora de colmeias na região de Amarante, autora do livro «Contos à Mesa» – coletânea de contos sobre a introdução na dieta alimentar portuguesa de algumas iguarias gastronómicas –, e entusiasta e consumidora gourmet de mel.
Licínio Ramos – Formador-apicultor com mais de 15 anos de experiência a cuidar de colmeias na região de Amarante e arboricultor.
Material documental de apoio e kit de prova (enviado por correio postal).
Certificado de Sommelier de Mel da Casa da Abelha e do Mel.
No final do curso são sorteados um cabaz da Casa da Abelha e do Mel e uma visita ao apiário em Vila Meã, Amarante.
RECOMENDAÇÕES IMPORTANTES
Os participantes devem ter uma ligação à internet estável, um dispositivo com câmara e microfone (computador, tablet ou smartphone) e, acima de tudo, um local onde se sintam confortáveis.
O curso “Sommelier de Mel – Do Terroir à Mesa” é a primeira formação de Sommelier de Mel em Portugal, desenvolvida pela Casa da Abelha e do Mel. Esta formação inovadora propõe uma viagem informativa profunda desde a biologia da abelha e o ecossistema da colmeia até à mesa do consumidor.
Ao longo de seis módulos, os participantes exploram a neurociência sensorial, a física do mel, e as técnicas avançadas de análise sensorial e food pairing, entre outros temas. O curso culmina com um exame final para a atribuição do Certificado de Sommelier de Mel, legitimando os alunos para elevar este produto de excelência a um novo patamar de reconhecimento gastronómico e comercial.
DESTINATÁRIOS
- Profissionais de hotelaria e restauração que pretendam criar experiências diferenciadas, elaborar cartas de méis ou aprimorar o serviço de sala.
- Sommeliers e especialistas de gastronomia que procurem dominar técnicas de harmonização avançada e análise sensorial específica para o mel.
- Comerciais e profissionais de marketing que desejem aprofundar conhecimentos sobre legislação, certificações (DOP/IGP/Certificação Biológica) e técnicas de storytelling de mel.
- Entusiastas e consumidores gourmet que queiram aprender a identificar méis de qualidade, detetar defeitos ou fraudes e conhecer o panorama mundial dos méis certificados.
OBJETIVOS PEDAGÓGICOS
- Compreender o ecossistema apícola, dominar a história, a biologia da abelha e o conceito de terroir apícola.
- Aplicar a análise sensorial, e utilizar conhecimentos de neurociência e fisiologia para identificar estímulos, memórias olfativas e perfis de sabor total (flavor).
- Identificar a qualidade e identidade do mel, reconhecer as características físicas do mel, interpretar a melissopalinologia e identificar méis adulterados ou degradados.
- Dominar o Protocolo de Prova, e executar técnicas de degustação profissionais utilizando o vocabulário técnico e as ferramentas adequadas do sommelier.
- Diferenciar a origem geográfica do mel, e identificar e caracterizar os principais méis certificados DOP/IGP/Certificação Biológica em Portugal, na Europa e no Mundo.
- Criar experiências gastronómicas, desenvolver técnicas de food pairing avançadas e desenhar cartas de méis para o setor da hospitalidade.
- Gerir o produto, e aplicar técnicas corretas de armazenamento e conservação de mel.
DURAÇÃO E MODALIDADE
- Carga Horária Total: 30 Horas.
- Sessões em linha (online): Sessões síncronas (em direto) na Plataforma Google Meet (com sessões entre as 19h00 e as 22h00, duas vezes por semana, em datas a combinar).
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DETALHADO
Temas e Conteúdos Principais
Módulo 1 - O Universo do Mel
História e antropologia do mel.
A biologia da abelha, a vida na colmeia, e os produtos da colmeia.
Tipos e variedades de mel.
Flora e calendário apícola.
Conceito e características do terroir apícola.
A "cresta" (colheita) e o impacto na qualidade final do mel.
As ameaças ao terroir e a importância da apicultura regenerativa.
Módulo 2 - Introdução à Neurociência e à Fisiologia Sensorial
Bases da análise sensorial (estímulos, transdução sensorial, limiares de perceção e plasticidade sensorial).
O sistema olfativo (tipos de olfação, memória olfativa e sistema límbico).
O sistema gustativo (funcionamento das papilas gustativas e interações gustativas).
Fisiologia e psicologia da perceção (perceção somatossensorial e trigeminal).
O conceito de flavor (sabor total).
Laboratório de aromas: exercícios de reconhecimento e identificação de notas específicas.
Módulo 3 - Identidade e Defeitos do Mel
Física do Mel (cor, sabor, consistência, humidade e origem polínica).
A importância da hidroscopia (a capacidade de absorver humidade) e da melissopalinologia (o estudo do pólen para certificar a origem botânica e geográfica) na qualidade do mel.
O fenómeno da cristalização.
Como identificar méis adulterados ou degradados.
Legislação e normas de rotulagem e certificação (DOP/IGP/Certificação Biológica) em Portugal e na União Europeia.
Módulo 4 - A Arte da Prova de Mel
O Protocolo da Prova (preparação do ambiente para a realização da prova e preparação das amostras).
Técnica de degustação, vocabulário técnico e ferramentas do sommelier.
Perfil sensorial e persistência.
Avaliação de mel: exercícios de estudo do perfil sensorial de diferentes méis.
Módulo 5 - Atlas do Mel Certificado (Denominação de Origem Protegida / Indicação Geográfica Protegida / Certificação Biológica)
Geografia e características dos principais méis certificados de Portugal, da Europa e do Mundo.
Em Portugal: do Mel de Incenso dos Açores (DOP) ao Mel de Urze de Barroso (DOP), passando pelo Mel de Laranjeira do Alentejo (DOP) e pelo Mel de Serra D’Aire do Ribatejo Norte (DOP), entre outros.
Na Europa: do Mel de Abacate de Tenerife (DOP) em Espanha ao Mel de Salgueiro Valão (IGP) na Bélgica, passando pelo Mel de Tília da Alsácia (IGP) na França e pelo Mel de Pinho e Tomilho de Creta (DOP) na Grécia, entre outros.
No Mundo: do Mel de Castanheiro-da-Índia do Zao (IGP) no Japão ao Mel do Pantanal (IP) no Brasil, passando pelo Mel de Manuka (UMF) na Nova Zelândia e pelo Mel de Hortelã-Pimenta de Mèo Vạc (IGP) no Vietname, entre outros.
Módulo 6 - Harmonização e Técnicas de Apresentação do Mel
Food Pairing avançado de Mel (com Queijos, Vinhos e Cozinha Técnica).
Técnicas de venda (storytelling) e de hospitalidade (serviço de sala).
Como criar uma “Experiência de Mel” num hotel ou num restaurante e como construir e apresentar uma “Carta de Méis” a clientes.
O armazenamento correto de mel em garrafeiras / despensas.
Exame final para atribuição do Certificado de Sommelier de Mel da Casa da Abelha e do Mel
PREÇO
Por pessoa: 738 EUR (IVA incluído à taxa legal em vigor)
Preço especial para estudantes e/ou para inscrições em grupo (mín. 4 pessoas), por pessoa: 615 EUR (IVA incluído à taxa legal em vigor)
Pagamento por MB WAY ou por transferência bancária (50% antes do início do curso e 50% antes do final do Módulo 3), mediante o envio do comprovativo e respetiva emissão de fatura.
IDADE MÍNIMA
16 anos
NÚMERO DE PARTICIPANTES
Mín. 6 e Máx. 20
IDIOMA
Português
INCLUÍDO
Paula Morais - Coordenadora pedagógica e formadora-cuidadora de colmeias na região de Amarante, autora do livro «Contos à Mesa» – coletânea de contos sobre a introdução na dieta alimentar portuguesa de algumas iguarias gastronómicas –, e entusiasta e consumidora gourmet de mel.
Licínio Ramos – Formador-apicultor com mais de 15 anos de experiência a cuidar de colmeias na região de Amarante e arboricultor.
Material documental de apoio e kit de prova (enviado por correio postal).
Certificado de Sommelier de Mel da Casa da Abelha e do Mel.
No final do curso são sorteados um cabaz da Casa da Abelha e do Mel e uma visita ao apiário em Vila Meã, Amarante.
RECOMENDAÇÕES IMPORTANTES
Os participantes devem ter uma ligação à internet estável, um dispositivo com câmara e microfone (computador, tablet ou smartphone) e, acima de tudo, um local onde se sintam confortáveis.
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