​Um mocktail é um cocktail sem álcool. A palavra resulta da junção de mock (imitar ou fingir) com cocktail. São bebidas que oferecem a mesma experiência visual, a mesma complexidade de sabores e a mesma sofisticação dos cocktails clássicos, mas sem álcool.
 
INGREDIENTES (PARA 4 COPOS)
4 colheres de chá de gengibre fresco ralado
¼ de chávena de sumo de lima
2 colheres de sopa de mel de rosmaninho (ou multifloral aromático)
Flocos de malagueta q.b. (opcional)
2 chávenas de água com gás
 
PREPARAÇÃO
Numa tigela, misturar o gengibre, o sumo de lima, o mel e os flocos de malagueta e deixar repousar entre 3 a 4 minutos. Encher 4 copos com cubos de gelo e, com a ajuda de um coador de rede fina, verter a mistura de gengibre e lima sobre o gelo, distribuindo-a pelos copos. Completar cada copo com água com gás e envolver delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Decorar com rodelas de lima e servir de imediato.

INGREDIENTES (1 UNIDADE)
Para o molho de mel picante balsâmico
½ chávena de vinagre balsâmico
½ chávena de mel de laranjeira (ou mel multifloral aromático)
2 malaguetas pequenas (sem sementes) picadas
 
Para a piza
1 embalagem de massa para piza refrigerada
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
½ chávena de queijo de vaca semicurado (idealmente Queijo Fontina D.O.P.) ralado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta moída
½ chávena de queijo ricota (idealmente Ricotta Romana D.O.P.)
1 colher de sopa de mel de laranjeira
½ colher de chá de noz-moscada (em pó)
2 colheres de chá de estragão (fresco) picado finamente
120 g de presunto fatiado finamente
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
3 chávenas de folhas de rúcula
½ chávena de queijo parmesão (idealmente Queijo Parmigiano Reggiano D.O.P.) ralado
 
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 220 °C, em modo de ventilação. Numa panela pequena, levar ao lume brando o vinagre, o mel e as malaguetas; deixar ferver durante cerca de 15 minutos até o líquido reduzir cerca de ¼, retirar do lume e reservar.
Abrir a massa num círculo e colocá-la numa forma para piza dobrando levemente as bordas. Pincelar a massa com 1 colher de sopa de azeite, adicionar o queijo Fontina e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno entre 10 a 12 minutos e retirar. Enquanto a massa estiver no forno, numa tigela misturar o queijo ricota com o mel, a noz-moscada e o estragão. Distribuir esta mistura uniformemente sobre a piza, adicionar o presunto e regar com as 2 colheres de sopa de azeite. Levar novamente ao forno cerca de 6 a 8 minutos. Retirar do forno, cobrir a piza com as folhas de rúcula, o parmesão e o mel picante balsâmico quente.

INGREDIENTES (PARA 1 UNIDADE)
½ chávena de mel (de rosmaninho, para um sabor mais suave, ou de urze, para um sabor mais intenso)
1/3 chávena de margarina
1 colher de chá de essência (aroma) de baunilha
2 ovos
¾ chávena de farinha de trigo integral
½ chávena de farinha de trigo tipo T80
½ chávena de aveia em flocos finos
1 colher de chá de fermento (em pó)
1 colher de chá de noz-moscada (em pó)
½ colher de chá de sal marinho moído
1 chávena de banana madura amassada
½ chávena de nozes picadas
Manteiga (sem sal) q.b.
 
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 160 °C, em modo de ventilação, e untar com a manteiga uma forma retangular (23 x 13 x 8 cm). Numa tigela, bater o mel e a margarina até obter um creme fofo; incorporar a essência de baunilha e adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem após adicionar cada ovo. Noutra tigela, misturar as farinhas, a aveia, o fermento, a noz-moscada e o sal. À mistura líquida, adicionar alternadamente a mistura seca e a banana, misturando bem. Incorporar as nozes sem mexer muito.
Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 50 a 55 minutos, até a superfície ficar dourada e um palito inserido no centro sair limpo. Deixar arrefecer completamente antes de fatiar.

INGREDIENTES (PARA 6 UNIDADES)
1 ovo
¼ de chávena de pasta de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido e arrefecido)
½ chávena de mel (de rosmaninho ou de laranjeira)
1 colher de chá de essência (aroma) de baunilha
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 chávenas de farinha de amêndoa
½ colher de chá de fermento (em pó)
2 colheres de sopa de bebida de amêndoa
1 chávenas de mirtilos (frescos ou congelados)
1 pitada de sal marinho moído
 
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 175 °C, em modo de ventilação, e forrar o fundo de um tabuleiro de muffins (6 cavidades) com forminhas de papel. Numa tigela, bater o ovo e adicionar a pasta de amêndoa, o óleo de coco, o mel, a essência de baunilha e o sumo de limão, envolvendo até obter uma mistura homogénea. Noutra tigela, misturar a farinha de amêndoa com o fermento e a pitada de sal. Juntar esta mistura seca à mistura líquida e incorporar bem. Se necessário, adicionar um pouco mais de bebida de amêndoa para diluir a massa, mexendo até incorporar. Envolver delicadamente os mirtilos na massa.
Dividir a massa uniformemente pelas forminhas e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos, até as bordas ficarem douradas e um palito inserido no centro sair limpo.

INGREDIENTES (PARA 1 UNIDADE)
2 chávenas de mel multifloral
2 chávenas de mostarda (idealmente Mostarda de Borgonha I.G.P.)
 
PREPARAÇÃO
Numa tigela juntar o mel e a mostarda e misturar com uma vara de arames (fouet) até obter uma mistura homogénea. Guardar no frigorífico.

INGREDIENTES (PARA 1 UNIDADE)
1 abacate maduro
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de mel de rosmaninho (ou de laranjeira)
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
½ chávena de água
¼ chávena de coentros picados
 
PREPARAÇÃO
Com um processador de alimentos (ou no liquidificador), misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogenia. Guardar no frigorífico. Pode ser usado em saladas, carnes, tacos ou grãos integrais.

INGREDIENTES (PARA 1 LITRO)
1 litro de água
Sumo de 4 limões grandes
1 pau de canela do Ceilão
2 ou 3 estrelas de anis-estrelado
1 colher de chá de gengibre fresco (ralado)
1/2 colher de chá de essência (aroma) de baunilha
1/2 colher de chá de curcuma (açafrão-da-Índia) em pó
½ colher de chá de grãos de pimenta rosa misturados com cravos-da-Índia
½ colher de chá de sementes de cardamomo
6 colheres de chá de mel (idealmente Mel da Córsega D.O.P., ou mel de laranjeira ou mel multifloral aromático)
 

PREPARAÇÃO
Numa caçarola, juntar a água e o sumo de limão e levar ao lume médio; juntar o pau de canela, as estrelas de anis, o gengibre, a essência de baunilha, a curcuma, a mistura de pimenta rosa com os cravos-da-Índia e o cardamomo, misturar e deixar ferver. Juntar o mel, mexer bem e retirar do lume. Deixar arrefecer, juntar cubos de gelo e servir. Deve guardar-se no frigorífico.
 
Receita adaptada de Miel de Corse AOP, da autoria de Syndicat AOP Miel de Corse – Mele di Corsica

Os melomakarona são uma sobremesa tradicional grega associada sobretudo à época natalícia, com origens na Grécia Antiga.
A palavra melomakarona deriva do grego meli (mel) e makaria, palavra que na Grécia Antiga estava associada à ideia de “abençoado” ou “bem-aventurado”, expressão usada em contextos de banquetes e oferendas.
 
INGREDIENTES (PARA 50 UNIDADES)
Para os melomakarona
150 g de sêmola de trigo fina
500 g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento (em pó)
100 g de sumo de laranja
3 colheres de sopa de aguardente velha (ou brandy, ou cognac)
100 g de açúcar mascavado
1 colher de sopa rasa de canela do Ceilão (em pó)
1/3 colher de chá de noz-moscada (em pó)
1/3 colher de chá de cravo-da-Índia (em pó)
1 colher de chá de essência (aroma) de baunilha
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
90 g de água
125 g de azeite virgem
125 g de óleo de girassol
50 g de mel (idealmente Mel de pinho e tomilho de Creta D.O.P., ou mel de laranjeira ou mel multifloral aromático)
Raspas de 2 laranjas
 
Para a calda
300 g de água
600 g de açúcar mascavado
2 paus de canela do Ceilão
3 cravos-da-Índia (inteiros)
1/2 laranja
200 g de mel (idealmente Mel de pinho e tomilho de Creta D.O.P., ou mel de laranjeira ou mel multifloral aromático)
 
Para decorar
200 g de nozes picadas
Canela em pó q.b.
Cravo-da-Índia em pó q.b.
 
 
PREPARAÇÃO
Como os biscoitos têm de ser mergulhados ainda quentes (recém-saídos do forno), numa calda fria, começa-se por preparar a calda. Numa panela, juntar a água, o açúcar, os paus de canela, os cravos-da-Índia e a 1/2 laranja e levar ao lume médio; deixar ferver 3 a 4 minutos, até o açúcar se dissolver, e retirar do lume. Por fim, juntar o mel, envolver e reservar, deixando arrefecer completamente.
Para preparar a massa, numa tigela juntar a sêmola, a farinha (previamente peneirada) e o fermento em pó e misturar com uma vara de arames (fouet) até obter uma mistura homogénea; reservar.

​Numa outra tigela grande, juntar o sumo de laranja, a aguardente velha, o açúcar, as especiarias (canela, noz-moscada e cravo em pó) e a essência de baunilha e misturar; adicionar o bicarbonato de sódio e bater de imediato com o fouet, durante 5 a 10 segundos, até os ingredientes se misturarem e o bicarbonato se dissolver e começar a espumar; juntar a água, o óleo, as raspas de laranja e o mel e bater novamente com o fouet até homogeneizar. Por fim, adicionar a mistura da sêmola com a farinha e o fermento e sovar levemente a massa, com as mãos ou com uma colher, até que todos os ingredientes se incorporem e a massa fique lisa, macia e ligeiramente pegajosa (não deve ser demasiado sovada, para não ficar dura). Se a massa ficar demasiado seca, adicionar um pouco mais de óleo; se ficar demasiado pegajosa, deixar repousar alguns minutos antes de a voltar a manusear e, se ainda assim persistir, juntar apenas um pouco de farinha.

Pré-aquecer o forno a 180 °C, em modo de ventilação, e forrar o fundo de 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Com pequenas porções de massa (do tamanho de uma noz), moldar com as palmas das mãos pequenas bolas ovais e lisas; colocar as bolinhas no tabuleiro, pressionando levemente a superfície com um garfo, e fazer três furos na parte de cima de cada uma, até meia altura da massa. Levar os tabuleiros ao forno, na grelha superior, e assar entre 15 e 20 minutos, até que os melomakarona fiquem uniformemente dourados e cozidos por dentro. Assim que estejam assados, retirar os melomakarona do forno e mergulhá-los de imediato na calda fria, com uma escumadeira, durante 10 a 20 segundos cada um.

Colocar os melomakarona em travessas e polvilhar com as nozes picadas e com um pouco de canela em pó e de cravo-da-Índia em pó.
 
 
Receita adaptada de My Greek Dish, da autoria de Eli K. Giannopoulos