​Um mocktail é um cocktail sem álcool. A palavra resulta da junção de mock (imitar ou fingir) com cocktail. São bebidas que oferecem a mesma experiência visual, a mesma complexidade de sabores e a mesma sofisticação dos cocktails clássicos, mas sem álcool.
 
INGREDIENTES (PARA 4 COPOS)
4 colheres de chá de gengibre fresco ralado
¼ de chávena de sumo de lima
2 colheres de sopa de mel de rosmaninho (ou multifloral aromático)
Flocos de malagueta q.b. (opcional)
2 chávenas de água com gás
 
PREPARAÇÃO
Numa tigela, misturar o gengibre, o sumo de lima, o mel e os flocos de malagueta e deixar repousar entre 3 a 4 minutos. Encher 4 copos com cubos de gelo e, com a ajuda de um coador de rede fina, verter a mistura de gengibre e lima sobre o gelo, distribuindo-a pelos copos. Completar cada copo com água com gás e envolver delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Decorar com rodelas de lima e servir de imediato.

INGREDIENTES (PARA 1 UNIDADE)
½ chávena de mel (de rosmaninho, para um sabor mais suave, ou de urze, para um sabor mais intenso)
1/3 chávena de margarina
1 colher de chá de essência (aroma) de baunilha
2 ovos
¾ chávena de farinha de trigo integral
½ chávena de farinha de trigo tipo T80
½ chávena de aveia em flocos finos
1 colher de chá de fermento (em pó)
1 colher de chá de noz-moscada (em pó)
½ colher de chá de sal marinho moído
1 chávena de banana madura amassada
½ chávena de nozes picadas
Manteiga (sem sal) q.b.
 
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 160 °C, em modo de ventilação, e untar com a manteiga uma forma retangular (23 x 13 x 8 cm). Numa tigela, bater o mel e a margarina até obter um creme fofo; incorporar a essência de baunilha e adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem após adicionar cada ovo. Noutra tigela, misturar as farinhas, a aveia, o fermento, a noz-moscada e o sal. À mistura líquida, adicionar alternadamente a mistura seca e a banana, misturando bem. Incorporar as nozes sem mexer muito.
Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 50 a 55 minutos, até a superfície ficar dourada e um palito inserido no centro sair limpo. Deixar arrefecer completamente antes de fatiar.

INGREDIENTES (PARA 6 UNIDADES)
1 ovo
¼ de chávena de pasta de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido e arrefecido)
½ chávena de mel (de rosmaninho ou de laranjeira)
1 colher de chá de essência (aroma) de baunilha
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 chávenas de farinha de amêndoa
½ colher de chá de fermento (em pó)
2 colheres de sopa de bebida de amêndoa
1 chávenas de mirtilos (frescos ou congelados)
1 pitada de sal marinho moído
 
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 175 °C, em modo de ventilação, e forrar o fundo de um tabuleiro de muffins (6 cavidades) com forminhas de papel. Numa tigela, bater o ovo e adicionar a pasta de amêndoa, o óleo de coco, o mel, a essência de baunilha e o sumo de limão, envolvendo até obter uma mistura homogénea. Noutra tigela, misturar a farinha de amêndoa com o fermento e a pitada de sal. Juntar esta mistura seca à mistura líquida e incorporar bem. Se necessário, adicionar um pouco mais de bebida de amêndoa para diluir a massa, mexendo até incorporar. Envolver delicadamente os mirtilos na massa.
Dividir a massa uniformemente pelas forminhas e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos, até as bordas ficarem douradas e um palito inserido no centro sair limpo.