Piza de Presunto e Ricota com Mel Picante Balsâmico

INGREDIENTES (1 UNIDADE)
Para o molho de mel picante balsâmico
½ chávena de vinagre balsâmico
½ chávena de mel de laranjeira (ou mel multifloral aromático)
2 malaguetas pequenas (sem sementes) picadas
 
Para a piza
1 embalagem de massa para piza refrigerada
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
½ chávena de queijo de vaca semicurado (idealmente Queijo Fontina D.O.P.) ralado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta moída
½ chávena de queijo ricota (idealmente Ricotta Romana D.O.P.)
1 colher de sopa de mel de laranjeira
½ colher de chá de noz-moscada (em pó)
2 colheres de chá de estragão (fresco) picado finamente
120 g de presunto fatiado finamente
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
3 chávenas de folhas de rúcula
½ chávena de queijo parmesão (idealmente Queijo Parmigiano Reggiano D.O.P.) ralado
 
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 220 °C, em modo de ventilação. Numa panela pequena, levar ao lume brando o vinagre, o mel e as malaguetas; deixar ferver durante cerca de 15 minutos até o líquido reduzir cerca de ¼, retirar do lume e reservar.
Abrir a massa num círculo e colocá-la numa forma para piza dobrando levemente as bordas. Pincelar a massa com 1 colher de sopa de azeite, adicionar o queijo Fontina e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno entre 10 a 12 minutos e retirar. Enquanto a massa estiver no forno, numa tigela misturar o queijo ricota com o mel, a noz-moscada e o estragão. Distribuir esta mistura uniformemente sobre a piza, adicionar o presunto e regar com as 2 colheres de sopa de azeite. Levar novamente ao forno cerca de 6 a 8 minutos. Retirar do forno, cobrir a piza com as folhas de rúcula, o parmesão e o mel picante balsâmico quente.